项 目
复蒸馏类
植 物 类
动 物 类
动植物类
外观
清亮透明，无沉淀及悬浮物”
色泽
具有本品应有的色泽
无色或微黄
香气
具有相应的植物香
和酒香，诸香和谐
具有相应的动物香
和酒香，诸香和谐
具有相应的动植物
香和酒香，诸香和谐
具有本类型酒应有的香
气，诸香和谐纯正
滋味
醇和，舒顺谐调，酒体完整
风格
具有本品的独特风格
对贮存6个月以上的浸提类露酒允许有少量沉淀。
本文是学习GB-T 27588-2011 露酒. 而整理的学习笔记,分享出来希望更多人受益,如果存在侵权请及时联系我们
本标准规定了露酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、
贮存。
本标准适用于露酒的生产、检验和销售。
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB 2758 发酵酒卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 10343 食用酒精
GB 10344 预包装饮料酒标签通则
GB/T 10345—2007 白酒分析方法
GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
露 酒 Lu Jiu
以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用(或符合相关规定)的辅料或食品添加
剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。
3.1.1
植物类露酒 integrated alcoholic beverages from
plants
利用食用或药食两用(或符合相关规定)植物的花、叶、根、茎、果为香源及营养源，经再加工制成的、
具有明显植物香及有用成分的露酒。
3.1.2
动物类露酒 integrated alcoholic beverages from
animals
利用食用或药食两用(或符合相关规定)动物及其制品为香源和营养源，经再加工制成的、具有明显
动物有用成分的露酒。
GB/T 27588—2011
3.1.3
动植物类露酒 integrated alcoholic beverages from
plants and animals
同时利用动物、植物有用成分制成的露酒。
3.2
浸提 immersion
以蒸馏酒、发酵酒、食用酒精或水浸出原料的过程。通常其方法有：浸泡、渗漉、煎煮、回流四种。
3.3
复蒸馏 redistillation
在蒸馏酒、食用酒精中，加入呈香、呈味的物质，进行再次蒸馏的过程。
4.1 按生产工艺分为：浸提类、复蒸馏类露酒。
4.2 按原料分为：植物类、动物类、动植物类露酒。
5.1.1 蒸馏酒应符合相关标准的规定。
5.1.2 发酵酒应符合相关标准的规定。
5.1.3 食用酒精应符合GB10343 的规定。
5.1.4 水应符合 GB 5749 的规定。
5.1.5 所添加的药食同源物品应符合国家卫生部有关规定。
5.1.6 食品添加剂使用卫生标准应符合GB2760
的规定；质量应符合国家相应的标准和有关规定。
5.1.7 其他原辅料质量应符合国家相应的标准和有关规定。
感官要求应符合表1的规定。
表 1 感官要求
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浸 提 类 | |
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GB/T 27588—2011
理化要求应符合表2的规定。
表 2 理化要求
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5.2.3.1 以蒸馏酒为酒基配制而成的露酒，按 GB2757
的规定执行，当酒精度≤24%vol, 按 GB 2758 的规定执行。
5.2.3.2 以发酵酒为酒基配制而成的露酒，按 GB 2758
的规定执行。
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
按 GB/T 15038 规定的方法测定。
酒精度、总酸、总糖、干浸出物、铁、铜按 GB/T 15038规定的方法测定。
GB/T 27588—2011
总酯的测定见附录 A。
按 GB 2757 和 GB 2758规定的方法测定。
按JJF 1070检验。
同一生产期内所生产的、同一类别、同一品质，且出厂包装规格相同的产品为同一组批。
7.2.1 在成品库内以随机取样，抽样单位以瓶计。
7.2.2 每批抽样数独立包装不应少于8瓶(总数不少于3000 mL),
一式两份，供检验和复验备用。
7.3.1.1
产品出厂前，应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，并附上
质量合格证明后，方可出厂。产品质量检验合格证明(合格证)可以放在包装箱内或放在独立的包装盒
内，也可以在标签上或包装箱外打印"合格”或"检验合格"字样。
7.3.1.2
出厂检验项目：感官要求、酒精度、总酸、总糖、总酯、干浸出物、净含量、菌落总数。
7.3.2.1
正常生产每年至少进行一次型式检验。此外有下列情况之一时，也应进行型式检验：
a) 新产品试制鉴定时；
b) 原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；
c) 产品停产半年以上，恢复生产时；
d) 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；
e) 国家质量监督部门提出要求时。
7.3.2.2 型式检验项目：5.2要求的项目。
7.4.1 出厂检验判定规则：
a) 出厂检验项目全部符合标准，判定为合格。
b)
出厂检验项目如有一项或一项以上不符合标准，可以在同批产品中加倍抽样复验，复验后如
仍不符合标准，判该批产品为不合格。
7.4.2
型式检验判定规则：型式检验项目全部符合本标准的要求时，判该批产品型式检验合格，型式检
验项目中有一项或一项以上项目不合格，可取备样复验，复验后仍不符合标准的要求，判该批产品检验
GB/T 27588—2011
不合格。
7.4.3
当供需对双方检验结果有争议时，可由双方协商解决，或委托国家授权的上级质检部门进行仲
裁检验，以仲裁检验结果为准。
8.1.1 预包装露酒标签按GB10344 执行，并标明含糖量。
8.1.2 包装储运图示标志应符合GB/T191 的要求。
包装材料和容器应符合相应的国家标准和有关规定。
产品在运输过程中应轻拿轻放，避免日晒、雨淋。运输工具应清洁卫生。不得与有毒、有害、有异味
或影响产品质量的物品混装运输，运输温度在5℃~35℃之间为宜。
产品应贮存于阴凉、避免阳光直射、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的
物品同贮，贮存温度在5℃~35℃之间为宜。
GB/T 27588—2011
(规范性附录)
总酯的测定方法
A.1 反应原理
用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化，通过消耗碱的量计算出
总酯的含量。
A.2 试 样 制 备
用一洁净、干燥的100 mL 容量瓶，准确量取样品(液温20℃)100 mL 于500 mL
蒸馏瓶中，用 50mL
蒸馏水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，加几颗沸石(或玻璃珠),连接蛇形冷凝管，以取
样用的原容量瓶作接收器(外加冰浴),开启冷却水(冷却水温度宜低于15℃),缓慢加热蒸馏(沸腾后蒸
馏时间应控制在30 min～40 min
内完成),收集蒸馏液，当接近刻度时，取下容量瓶，盖塞，于20℃水浴
中保温30 min,再补加水至刻度，混匀，备用。
A.3 检验方法
同 GB/T 10345—2007 中的8.1。
更多内容 可以 GB-T 27588-2011 露酒. 进一步学习